| 卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用 |
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| 引用本文： | 徐致远,周凌华,王荫榆. 卡拉胶、瓜儿豆胶与果胶复配在酸奶中的应用[J]. 乳业科学与技术, 2009, 32(6): 259-262 |
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| 作者姓名： | 徐致远 周凌华 王荫榆 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划 |
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| 摘 要： | 首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂.通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0.15‰,瓜儿豆胶0.55‰,变性淀粉4‰.
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| 关 键 词： | 卡拉胶 瓜儿豆胶 果胶 粘度 流变性 |
The Application of Carrageenan, Guar Gum and Pectin in Yogurt |
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| Xu Zhiyuan,Zhou Linghua,Wang Yinyu. The Application of Carrageenan, Guar Gum and Pectin in Yogurt[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2009, 32(6): 259-262 |
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| Authors: | Xu Zhiyuan Zhou Linghua Wang Yinyu |
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| Affiliation: | Xu Zhiyuan,Zhou Linghua,Wang Yinyu(Technology Center of Bright Dairy&Food Co.,Ltd.,Shanghai 200436,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carrageenan guar gum pectin viscosity rheology |
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