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| 氧化油脂对动物机体生理生化机能及肉质的影响 | |
| 作者姓名： | 任泽林 霍启光 孙艳玲 |
| 作者单位： | 中国农业科学院饲料研究所!北京白石桥路30号，100081，中国农业科学院饲料研究所!北京白石桥路30号，100081，宁夏水产研究所 |
| 摘 要： | 1 氧化油脂对生物膜的影响氧化油脂对生物膜的影响主要表现在降低生物膜流动性 ,进而破坏膜结构的完整性。1 1 对膜流动性的影响 普遍认为 ,氧化油脂降低膜流动性主要通过以下几个环节来实现 :改变生物膜脂肪酸组成、胆固醇与膜结合以及油脂氧化产物直接与膜组成蛋白发生反应。由于氧化油脂中多不饱和脂肪酸 (ＰＵＦＡｓ)比例下降 ,加之氧化油脂抑制肝脏微粒体δ - 6脱饱和酶活性 ,减少亚油酸向花生四烯酸转变 ,导致动物体内ＰＵＦＡｓ比例下降 ,相应地生物膜中ＰＵＦＡｓ降低。生物膜中ＰＵＦＡｓ,特别是含两个以上双键的ＰＵＦＡｓ比… |
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