| 高压电场干燥和热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨 娇,于洪剑,白爱枝,温 伟,王云龙. 高压电场干燥和热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(3): 85-89 |
| |
| 作者姓名： | 杨 娇 于洪剑 白爱枝 温 伟 王云龙 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古大学物理科学与技术学院， 内蒙古 呼和浩特 010020 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（51267013） |
| |
| 摘 要： | 以自然风干为对照组,采用SDS-PAGE凝胶电泳和圆二色光谱法研究了高压电场干燥(HVEF)和热风干燥对马铃薯蛋白质分子量的影响以及两种干燥方法对马铃薯蛋白质二级结构的影响。SDS-PAGE凝胶电泳结果显示:两种干燥方法对马铃薯蛋白质分子量基本不产生影响。圆二色光谱检测结果表明:经高压电场干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例下降1.30%,β-折叠所占比例上升1.60%,β-转角所占比例上升0.30%,无规卷曲所占比例上升1.20%;经热风干燥后,马铃薯蛋白质的α-螺旋所占比例上升了12.50%,β-折叠所占比例下降了10.70%,β-转角所占比例上升了4.30%,无规卷曲所占比例下降4.40%。通过比较:HVEF对马铃薯蛋白质二级结构中α-螺旋、β-折叠、无规卷曲的作用趋势与热风干燥正好相反;如,热风干燥使α-螺旋的比例显著上升,而HVEF则使α-螺旋的比例下降,并且HVEF对马铃薯蛋白质二级结构的影响比热风干燥对马铃薯蛋白质二级结构的影响较小。
|
| 关 键 词： | 高压电场干燥；热风干燥；圆二色光谱法；凝胶电泳；马铃薯蛋白质；二级结构 |
Effect of HVEF Drying and Hot Air Drying on Secondary Structure of Potato Protein |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | HVEF drying hot air drying circular dichroism gel electrophoresis potato protein secondary structure |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
|
