| 摘 要： | 本研究对实验室购买、收集的9株红曲菌株分泌麦角固醇、色素和桔霉素的能力进行比较分析,并探讨了三者的相关性,旨在为红曲菌资源的深度挖掘提供基础信息。分别采用UPLC-紫外检测法、UV-VIS法和UPLC-荧光检测法测定了9株红曲菌发酵制备红曲样品中麦角固醇、色价和桔霉素的含量;在此基础上,采用统计学分析方法分析了三者之间的相关性。分析表明,不同菌株产麦角固醇、色素和桔霉素的能力不同,其中紫色红曲菌OUT 2011发酵红曲中麦角固醇含量和色价均最高,分别达到(1121.96±55.06) mg/kg和(1058.97±5.04) U,安卡红曲菌AS 3.554发酵红曲中麦角固醇含量和色价均最低,而从毛红曲菌OUT 2137、红色红曲菌AS 3.549,安卡红曲菌AS 3.554、发白红曲菌CICC5017、橙色红曲菌CICC5015发酵的红曲均未检出桔霉素。9株红曲菌发酵产麦角固醇、色素和桔霉素能力各不相同;相关性分析显示菌株分泌麦角固醇和色素的能力具有正相关性,为筛选高产麦角固醇的红曲菌株提供了依据。而桔霉素和麦角固醇及色素之间没有关联性,提示富含色素和麦角固醇的红曲产品需要检测桔霉素,以消除红曲产品的安全隐患。
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