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| 怎样制作香味豆豉 | |
| 引用本文： | 张雪松.怎样制作香味豆豉[J].农村百事通,2007(B07):31-31. |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川翠微食品有限责任公司,四川620460 |
| 摘 要： | 传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月。 |
| 关 键 词： | 豆豉 多菌种制曲 香味 制作 发酵周期 气候条件 单一菌种 厌氧发酵 |
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