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| 马铃薯粉丝的制作 | |
| 作者姓名： | 王长英 |
| 摘 要： | 普通粉丝的制作 1．工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品 2.操作要点（1）原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。（2）淀粉加工。将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀（酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成）。酸浆用量视气温而定。气温若在10℃左右， |
| 关 键 词： | 马铃薯粉丝 制作 淀粉加工 原料选择 打芡和面 工艺流程 操作要点 单独存放 |
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