| 葛根淀粉流变学特性研究 |
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| 引用本文： | 包先进,王光慈.葛根淀粉流变学特性研究[J].西南农业大学学报,1995,17(5):431-435. |
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| 作者姓名： | 包先进 王光慈 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 |
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| 摘 要： | 本文研究了葛根Ｐｕｅｒａｒｉａ ｌｏｂａｔａ（ｗｉｌｉｄ）ｏｈｗｉ淀粉的流变学特性。结果表明，葛根淀粉度随浓度增加耐增大，随温度升高而降低，表现为非牛顿假塑性流体。ＰＨ值对葛根淀粉粘度影响小，且相对稳定。凝胶性和剪切强度都比较强。可作为添加剂广泛应用于食品工业。
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| 关 键 词： | 葛根 淀粉 流变学 |
THE RESEARCH ON THE RHEOLOGIGAL PROPERTIES OF PUERARIA LOBATA OHWI STARCH |
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| Bao Xianjin,Wang Guangci,Chen Zongdao,Kan Jianquan.THE RESEARCH ON THE RHEOLOGIGAL PROPERTIES OF PUERARIA LOBATA OHWI STARCH[J].Journal of Southwest Agricultural University,1995,17(5):431-435. |
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| Authors: | Bao Xianjin Wang Guangci Chen Zongdao Kan Jianquan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pueraria LObata(wilid) Ohwi starch rheology |
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