| 碱法脱酯制取低甲氧基果胶的研究 |
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| 引用本文： | 赵静,吴永娴.碱法脱酯制取低甲氧基果胶的研究[J].西南农业大学学报,1995,17(5):428-430. |
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| 作者姓名： | 赵静 吴永娴 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 对碱法脱酯制取低甲氧基果胶的条件及影响因素进行了研究。结果表明，最佳脱酯条件为ｐＨ值１２．０、温度２５℃，时间６０ｍｉｎ。用０．８％试验产品和２０ｍｇ／ｇ果胶的Ｃａ＾＋＋制作的低糖草霉酱，风味、色泽好，品体稳定。
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| 关 键 词： | 果胶 碱法 脱酯 低甲氧基 水果 |
RESEARCH ON EXTRACTING LOW-METHOXYL PECTION BY ALKALIDE-ESTERIFICATION METHOD |
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| Zhao Jing,Wu Vongxian,Gao Xue,Hunng Huifu,Feng Peisen.RESEARCH ON EXTRACTING LOW-METHOXYL PECTION BY ALKALIDE-ESTERIFICATION METHOD[J].Journal of Southwest Agricultural University,1995,17(5):428-430. |
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| Authors: | Zhao Jing Wu Vongxian Gao Xue Hunng Huifu Feng Peisen |
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| Keywords: | pectins/de-esterification low-sugar strawberry jam |
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