| 纤维素酶提高砖茶品质的研究 |
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| 引用本文： | 包先进 唐晓峰. 纤维素酶提高砖茶品质的研究[J]. 西南大学学报(自然科学版), 1995, 17(6): 541-544 |
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| 作者姓名： | 包先进 唐晓峰 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学院 |
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| 摘 要： | 用浓度为４％～８％的纤维素酶，在液叶比３：１０，４５～５０℃，相对湿度８５％以上，ｐＨ５．０～６．０的条件下，渥堆砖茶湿坯在２５～３０ｈ，传统的康砖茶加温保湿渥堆３６～３８ｈ，纤维素酶的引入可大大提高砖茶水浸出的含量及总糖含量，对品质有明显的改善作用。
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| 关 键 词： | 纤维素酶 茶叶 品质 砖茶 |
TECHNIQUE OF USING CELLULASE TO IMPROVE THE QUALITY OF BRICK TEA |
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| Bao Xianjin,Tang Xiaofeng,Chen Zongdao, Chai Xlaoling. TECHNIQUE OF USING CELLULASE TO IMPROVE THE QUALITY OF BRICK TEA[J]. Journal of southwest university (Natural science edition), 1995, 17(6): 541-544 |
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| Authors: | Bao Xianjin Tang Xiaofeng Chen Zongdao Chai Xlaoling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cellulase tea-leaves quality |
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