| 影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究 |
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| 引用本文： | 曹效海. 影响牦牛肉保水性能的因素及其嫩度的研究[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2001, 0(9): 1-3 |
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| 作者姓名： | 曹效海 |
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| 作者单位： | 青海大学农牧学院!青海西宁810003 |
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| 摘 要： | 在新鲜牦牛肉中添加不同比例的持水剂（复合磷酸盐），用加热离心法测定牦牛肉的持水力值，采用正交试验，得出复合磷酸盐的比值为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），添加量为0．4％时，牦牛肉保水性能和嫩度最佳。
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| 关 键 词： | 牦牛肉 保水性能 嫩度 复合磷酸盐 保水剂 |
| 文章编号： | 1004-7034(2001)09-0001-03 |
| 修稿时间： | 2001-07-18 |
Study of Effects on Water-holding Capacity and Tender-ness of Yak Meat |
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| Cao Xiao-hai. Study of Effects on Water-holding Capacity and Tender-ness of Yak Meat[J]. Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine, 2001, 0(9): 1-3 |
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| Authors: | Cao Xiao-hai |
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| Keywords: | yak meat water-hilding capascity tenderness |
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