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| 荞头的腌制加工 | |
| 引用本文： | 张国洪.荞头的腌制加工[J].中国果菜,2003(6):37-37. |
| 作者姓名： | 张国洪 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 1、家常少量腌制法:先将荞头摊晒一天,作用是晒落外表的泥和衣,以及能使腌制时盐分很快地渗入心子,加工成熟后香气浓,晒后趁还有热气即行腌制。10斤荞头加0.5斤盐,水5斤,浸没为止,压上石头。淡一些成熟快,但容易酸。腌1个月后捞出将两端剪净并冲洗干净,灌入坛中,10斤荞头加白糖0.4斤、醋4斤,从坛口浇下去,压实过一夜就可以吃。 2、大量荞头腌制法:先将荞头倒入池中,压上竹帘和石块,再倒入已配好的浓度为13.5～14波美度的盐水,浸没为止,过1个月后涝出,剪净两端冲洗干净,灌入坛中,每坛约40～45斤荞头,压实加入料水到浸没为止,料水的配… |
| 关 键 词： | 荞头 腌制加工 出口加工法 分级 |
Pickling and Processing Rutabaga |
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