| 牛奶中抗氧化物质研究进展 |
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| 引用本文： | 张娟霞,孙鹏,杨永新,卜登攀,周凌云,雒秋江.牛奶中抗氧化物质研究进展[J].中国畜牧兽医,2012,39(7):142-146. |
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| 作者姓名： | 张娟霞 孙鹏 杨永新 卜登攀 周凌云 雒秋江 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京 100193;2. 新疆农业大学,动物营养实验室,新疆乌鲁木齐 830052 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
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| 摘 要： | 牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料。
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| 关 键 词： | 抗氧化物酶 牛奶 维生素 乳铁蛋白 |
| 收稿时间： | 2011-12-13 |
Advances in Antioxidative Factors of Milk |
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| ZHANG Juan-xia
,
SUN Peng
,
YANG Yong-xin
,
BU Deng-pan
,
ZHOU Ling-yun
,
LUO Qiu-jiang.Advances in Antioxidative Factors of Milk[J].China Animal Husbandry & Veterinary Medicine,2012,39(7):142-146. |
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| Authors: | ZHANG Juan-xia SUN Peng YANG Yong-xin BU Deng-pan ZHOU Ling-yun LUO Qiu-jiang |
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| Institution: | 1. State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193,China;2. Laboratory of Animal Nutrition,Xinjiang Agricultural University,Urumqi 830052,China |
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| Abstract: | Milk liqids can undergo auto-oxidation,which may lead to changes in milk quality.It is important that the antioxidants of bovine milk keep stability in the nutritional quality.This report reviews the major antioxidants and antioxidation mechanism of bovine milk.It maybe provide information for the production of higher quality milk and improve the production process. |
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| Keywords: | antioxidative enzymes milk vitamins lactoferrin |
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