|
|||||
|
|
| 超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响 | |
| 引用本文： | 刘 野,赵晓燕,胡小松,宋焕禄.超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响[J].农业工程学报,2011,27(7):370-376. |
| 作者姓名： | 刘 野 赵晓燕 胡小松 宋焕禄 |
| 作者单位： | 1. 北京工商大学食品学院,北京,100048 2. 北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,100097 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | 国家“863”计划项目“食品非热加工技术与设备”2007AA100405；北京市重大科技计划项目“超高压技术在果品加工中的应用研究及示范”101105046610000 |
| 摘 要： | 为了研究超高压（HHP）处理对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及风味的影响，采用HHP技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95℃，1 min热处理作为对照，重点考察了600 MPa，60 min HHP处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌数及典型风味化合物含量的影响；并探讨了2种处理西瓜汁在4℃，30 d贮藏过程中上述指标的变化情况。结果表明：95℃，1 min热处理和600 MPa，60 min HHP处理后西瓜汁中的微生物指标均符合《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求；并且25 d的保质期满足鲜榨西瓜汁的消费要求（保质期≥7 d）。600 MPa，60 min HHP处理对西瓜汁的典型风味化合物含量影响较小；4℃，30 d贮藏过程中典型风味物质含量不发生变化(P＞0.05)。总体看来，HHP处理更适合于鲜榨西瓜汁的加工。 |
| 关 键 词： | 杀菌，风味，贮藏，超高压，西瓜汁 |
| 收稿时间： | 2010/10/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/6/10 0:00:00 |
Effect of high hydrostatic pressure on microorganism and flavor of fresh watermelon juice |
|
| Liu Ye,Zhao Xiaoyan,Hu Xiaosong and Song Huanlu.Effect of high hydrostatic pressure on microorganism and flavor of fresh watermelon juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(7):370-376. | |
| Authors: | Liu Ye Zhao Xiaoyan Hu Xiaosong and Song Huanlu |
| Abstract: | |
| Keywords: | sterilization flavor storage high hydrostatic pressure (HHP) watermelon juice |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《农业工程学报》下载免费的PDF全文 | |