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| 乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用 | |
| 引用本文： | 张菊华,单杨,李高阳. 乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用[J]. 湖南农业科学, 2004, 0(1): 67-70 |
| 作者姓名： | 张菊华 单杨 李高阳 |
| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 |
| 摘 要： | 综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 蔬菜汁 呈味作用 |
| 文章编号： | 1006-060X(2004)01-0067-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-21 |
Discussion on Flavor Developing Effects of Vegetable Juice Fermented by Lactic acid Bacteria |
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