乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用 |
| |
引用本文: | 张菊华,单杨,李高阳. 乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用[J]. 湖南农业科学, 2004, 0(1): 67-70 |
| |
作者姓名: | 张菊华 单杨 李高阳 |
| |
作者单位: | 湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125 |
| |
摘 要: | 综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
|
关 键 词: | 乳酸菌 发酵 蔬菜汁 呈味作用 |
文章编号: | 1006-060X(2004)01-0067-04 |
修稿时间: | 2003-10-21 |
Discussion on Flavor Developing Effects of Vegetable Juice Fermented by Lactic acid Bacteria |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|