鱼肉的泥土味和去除方法

池塘养殖的鲢、鳙、鲤、鲫等鱼,泥土味很浓,以致大大降低了食用价值。这种泥土味,不同于鱼腥味,烹调时加入任何佐料也难以去除。泥土味从何而来?养鱼人多认为是鱼吃进含有泥土的物质所造成,这种说法有一点道理,但不全面。实验分析表明:泥土味是由一些蓝、绿藻如念珠藻、颤藻、微囊藻和放线菌等小生物合成的一种无色的泥味的中性油造成的。