茶皂素解酒饮料的研制

以茶皂素为主要原料,添加适量白砂糖、β-环状糊精及其他辅料,通过单因素试验和正交试验进行比较分析,以确定解酒饮料的最佳配方。结果表明,饮料的最佳配方为茶皂素1.5%,白砂糖22%,β-环状糊精0.5%,黄原胶0.05%。茶皂素饮料的口感适宜、感官良好,为进一步研究茶皂素的利用价值提供参考。