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东北小花生米酶解工艺研究
摘 要:
以东北小花生米为主要原料,以花生浆蛋白提取率为指标,通过正交试验确定最佳酶解工艺为Protamex TM酶添加量0.030%,酶解温度55℃,酶解时间0.5 h,花生浆蛋白提取率可达到74.62%。
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