花生蛋白饮料中花生蛋白免疫检测方法的建立

建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的花生蛋白饮料中花生蛋白定量方法。以变性的花生Ara h 1,Ara h 2,Ara h 9为抗原,分别制备抗这3种蛋白的多克隆抗体,构建竞争ELISA方法。分析了9个花生品系的Ara h 1,Ara h 2和Ara h 9的含量。基于花生Ara h 1与可溶蛋白的比例关系,得出了植物蛋白饮料中花生蛋白含量的计算方法。该方法线性范围均为1.0~50.0μg/m L(R2=0.99);花生Ara h 1蛋白含量除以系数0.15可换算得到蛋白饮料中花生蛋白含量;使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为95%,93%,80%;方法相对标准偏差14%。