响应面法优化薏米糯米酒发酵工艺研究

通过响应面法优化薏米糯米酒发酵工艺,同时经发酵制得一种酸甜可口、营养丰富的保健型米酒。以米酒的糖度、酸度、酒精度及感官指标为评价标准,通过响应面中Box-Behnken试验确定最佳配方为薏米添加量20%,甜酒酒曲添加量1.2%,发酵时间60 h。