乳瓜辣椒丁的加工工艺研究

通过研究乳瓜辣椒丁的生产工艺,包括选料、复水、烫漂、拌料、灌装和杀菌等工序,试验确定了生产乳瓜辣椒丁最佳工艺为乳瓜用30~40℃热水进行复水,使其水分含量达到40%~50%;四平头辣椒用90~95℃的水漂烫5~6 min;杀菌采用110℃,8~10 min。