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| 带鱼 | |
| 摘 要： | 按:带鱼的吃法本刊1958年第六期曾经介绍过,现在带鱼旺汛即将到来,兹再续为介绍二则。1.炸烹带鱼:将去骨带鱼肉劈成寸片,放在面粉中滚过,再入八成热的油锅中炸二、三分钟,待外皮焦脆时起出,锅内留少许油,先将葱丝、薑丝、蒜瓣(火边)一(火边),再把鱼片放进,加酱油、料酒、糖、醋、味精等佐料,翻铲几下,浇上点麻油即成。2.辣酱带鱼:取十两上下重的带鱼切成二寸长段用酱油五钱,料酒二钱,葱、薑末及花椒粉少许拌和 |
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