合黎山区半放养合作猪生长性能和肉质风味的研究

本研究对合黎山区半放养合作猪的生长性能和肉质风味进行了研究,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法测定分析在添加不同水平的中草药饲料添加剂对合作猪猪肉和风味的影响。Ⅰ组为对照组、Ⅱ组添加0.4%中草药饲料添加剂、Ⅲ组添加0.6%中草药饲料添加剂。结果表明,添加中草药饲料添加剂能改善合作猪的日增重,降低料重比,0.6%的中草药饲料添加剂添加效果优于0.4%的水平。风味测定中发现,在80℃处理吸附后通过气-质联用分析能检出化合物有100多种,其中Ⅱ组的猪肉中挥发性化合物数量最多,对照组最少,Ⅲ组的猪肉居中;能够确定化学分子式和化学名称的化合物占所有化合物的60%以上,其中Ⅱ组确定的化合物最多,其次是Ⅲ组,对照组最少;不能鉴别的化合物占总化合物的比例在13%~16%之间。添加中草药饲料添加剂后,猪肉中的能检测到的挥发性化合物数量增多。