| 食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展 |
| |
| 引用本文： | 袁媛,陈芳,刘洁,张海霞,胡小松. 食品中丙烯酰胺问题及其分析方法研究进展[J]. 农产品加工．学刊, 2006, 0(8): 26-29,38 |
| |
| 作者姓名： | 袁媛 陈芳 刘洁 张海霞 胡小松 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| |
| 基金项目： | 高等学校博士学科点专项科研项目 |
| |
| 摘 要： | 自从食品中发现一种潜在的致癌物质——丙烯酰胺后,世界各国的科学家进行了广泛深入的研究,食品中丙烯酰胺的分析方法、形成机理、减少措施、暴露研究及风险评估等方面的科研均有所进展。本文就丙烯酰胺的性质、丙烯酰胺在食品中的分布及其分析方法进行了综述,提出今后丙烯酰胺的深入研究方向。
|
| 关 键 词： | 丙烯酰胺 食品 分析方法 |
| 文章编号： | 1671-9646（2006）08-0026-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-01 |
| 修稿时间： | 2006-08-01 |
The Recent Study on Acrylamide and its Analysis Methods in Food |
| |
| Yuan Yuan,Chen Fang,Liu Jie,Zhang Haixia,Hu Xiaosong. The Recent Study on Acrylamide and its Analysis Methods in Food[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2006, 0(8): 26-29,38 |
| |
| Authors: | Yuan Yuan Chen Fang Liu Jie Zhang Haixia Hu Xiaosong |
| |
| Abstract: | Since the detection of acrylamide, a toxic and potentially cancerca using chemical, was founded in some type of food, many scientists in the world began to investigate many kinds of things about acrylamide, particularly on analysis methods, mechanism of formation, reduction methods, dietary exposure of acrylamide and risk assessment. In this paper, the characteristic, the analysis methods were reviewed. |
| |
| Keywords: | Acrylamide characteristic analysis methods |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
