| 不同采收期茭白的品质变化特性 |
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| 引用本文： | 陈贵,赵国华,张红梅,沈亚强,程旺大.不同采收期茭白的品质变化特性[J].长江蔬菜,2015(22):78-81. |
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| 作者姓名： | 陈贵 赵国华 张红梅 沈亚强 程旺大 |
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| 作者单位： | 1. 浙江嘉兴市农业科学研究院,314016;2. 嘉兴学院/生物与化学工程学院 |
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| 摘 要： | 以不同采收期茭白果实为材料,研究了茭白的含水率、VC、总糖、蛋白质和硝酸盐含量等指标.研究结果表明,茭白含水率随采收期延长呈下降趋势,数值范围为92.8％～94.5％;总糖含量则随采收期延长从0.97％增加至2.03％;VC含量呈先升高后降低趋势,含量范围为55.8～102.0 mg/kg;蛋白质含量在茭白幼嫩时最高,达23.6％,延长采收期则含量下降,范围为17.7％～20.0％;硝酸盐含量随采收期延长而增加,含量范围为0425 mg/kg.说明不同采收期对茭白品质有较大影响,可根据品质营养要求适当调节采收时期.
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| 关 键 词： | 茭白 采收期 含水率 总糖 蛋白质 |
Characteristics of Quality Change in Zizania latifolia with Different Harvest Time |
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