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| 菱角软罐头制作工艺研究 | |
| 引用本文： | 关健,何建军,薛淑静,陈学玲,梅新,朱霞.菱角软罐头制作工艺研究[J].长江蔬菜,2015(22):161-163. |
| 作者姓名： | 关健 何建军 薛淑静 陈学玲 梅新 朱霞 |
| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉,430064 |
| 摘 要： | 以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用. |
| 关 键 词： | 菱角 软罐头 制作工艺 |
Study on Retort Pouch Processing of Water Chestnut |
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