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| 玉米皮膳食纤维脂肪替代物曲奇饼干配方优化研究 | |
| 作者姓名： | 孙静阳 肖志刚 张一凡 杨佳臻 李圣贤 袁媛 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034 |
| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学研究项目;沈阳师范大学大学生创新创业训练计划 |
| 摘 要： | 将玉米皮膳食纤维改性制备成脂肪替代物添加到曲奇饼干中,替换其中部分黄油.通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化玉米皮膳食纤维脂肪替代物曲奇饼干配方.结果表明:最佳配方为黄油添加量55.74％,脂肪替代物添加量24.37％,白糖添加量26.06％,鸡蛋添加量36.14％.按照此配方制作的曲奇饼干感官品质良好且... |
| 关 键 词： | 玉米皮膳食纤维 脂肪替代物 曲奇饼干 |
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