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| 花生粕面包配方优化研究 | |
| 作者姓名： | 陈玉鹏 王东伟 冉诺 王孟丹 胡秀发 王文静 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,沈阳 110034 |
| 基金项目： | 沈阳师范大学大学生创新创业训练计划 |
| 摘 要： | 以花生粕粉和高筋面粉为原料研制花生粕面包.通过单因素试验和正交试验考察花生粕粉添加量、黄油添加量、糖添加量和酵母添加量对花生粕面包感官品质的影响,得出花生粕面包最佳配方为:花生粕粉15 g,高筋面粉85 g,黄油10 g,糖16 g,酵母2.5 g.按此配方制作的花生粕面包口感纯正,品质符合相关食品标准. |
| 关 键 词： | 花生粕 面包 配方 优化 品质 |
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