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| 谷物淀粉组份碘结合量及相对分子量的测定 | |
| 引用本文： | 单友谅,何照范.谷物淀粉组份碘结合量及相对分子量的测定[J].粮食储藏,1982(5). |
| 作者姓名： | 单友谅 何照范 |
| 作者单位： | 贵州农学院生化营养研究室，贵州农学院生化营养研究室 |
| 摘 要： | 在从事谷物化学研究中,包括淀粉的一系列物理特性及光学性质,都涉及到淀粉结构及分子量。稻米食味、蒸煮品质在很大程度上取决于稻米淀粉中直链淀粉与支链淀粉两种组分的变化,而且与其分子量大小有着密切的关系。据研究直链淀粉含量中等到偏低,所蒸煮的米饭柔软、滋润、食味品质良好。稻米淀粉中,直链淀粉分子量愈大,则蒸煮时吸水速度慢,所需时间长,膨胀性好。对淀粉分子量的测定目前尚无准确的方法,通常所用的沉降分析法,不仅需昂贵仪器,且测定结果也不可靠。我们根据P.C.Williams 等(1970)报导的安培法基本原理,改装了一台简易可行的安培滴定装置,从不同谷物品种淀粉碘结合量研究,初步看到淀粉中两种组份碘结合量有着明显的差异,而这种差异在不同品 |
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