水产品的低温保藏

目前新鲜食品的低温保藏主要有三种，即①冷藏，保持在10～2℃，主要保藏蔬菜和水果，②冰藏(冷却)，保持在2～-2℃，主要保藏肉、禽、鱼、蟹、乳、蛋等；⑧冻结，保持在-18℃以下，保藏以上的所有食品。所以，水产品的保藏主要是冷却和冻结。