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| 日本鹿儿岛巴克夏猪的肉质测定 | |
| 引用本文： | 川井田博,张美林.日本鹿儿岛巴克夏猪的肉质测定[J].国外畜牧学(猪与禽),1985(1). |
| 作者姓名： | 川井田博 张美林 |
| 摘 要： | 日本引进巴克夏猪长年于鹿儿岛饲养,形成其新的特点而称鹿儿岛巴克夏猪,其肉质测定于下: 1.肉的理化特性肌肉的物理特性,表现为硬度、凝集性、粘着性和附着性,其测定方法是将肌肉放在70℃水中煮后,用图象扫描摄影,观察其硬度,凝集性、粘着性和附着性。取腰椎部分的眼肌和股二头肌中心部分的肌肉进行测定。硬度:测定的结果是眼肌部分依次按硬软排列 |
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