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| 用鱼之弃物制作的保健佳品 | |
| 引用本文： | 平凡.用鱼之弃物制作的保健佳品[J].农产品加工．学刊,2004(1):39-39. |
| 作者姓名： | 平凡 |
| 摘 要： | (1)鱼头李时珍在《本草纲目》中有“鳙之美在头”之说。这里所说的鳙鱼,俗称胖头鱼,多产于江南各地,用胖头鱼头作汤或与豆腐同煮是烹饪名菜。民间食疗验方中亦有“煮鱼头豆腐,给少儿及老年人佐餐,起到健脑益智、延年益寿”之说。鱼头中DHA(二十二碳六烯酸)含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富,经常吃鱼头对人脑组织有益。(2)鱼鳞鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质,其中钙、磷含量很高,还含有胶质、多种维生素及微量元素。用它制作的鱼鳞胶,色美味鲜,是很好的营养保健食品。早在《名医别录》和《开宝本草》中就有记载:“取鲤鱼… |
| 关 键 词： | 鱼类弃物 保健食品 鱼头 鱼鳞 鱼子 鱼脑石 鱼肝 鱼鳔 鱼眼 |
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