| Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 孙旸,陈光,刘艳秋.Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究[J].吉林农业大学学报,2005,27(2):162-166. |
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| 作者姓名： | 孙旸 陈光 刘艳秋 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学生物技术学院,长春,130118;吉林农业大学生物技术学院,长春,130118;吉林农业大学生物技术学院,长春,130118 |
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| 基金项目： | 吉林省科学技术厅资助项目(20020211) |
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| 摘 要： | 试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺，分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响。通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型，并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺。工艺参数为温度60℃、pH8．0、底物浓度8．38％、酶与底物浓度比4．5％、水解时间150min，水解度0．220 221。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 大豆肽 Alcalase碱性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1000-5684(2005)02-0162-05 |
The Study of the Preparation Techniques of Soybean Peptides Through Hydrolyzing Soybean Isolated Proteins by Alcalase |
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| SUN Yang,CHEN Guang,LIU Yan-qiu.The Study of the Preparation Techniques of Soybean Peptides Through Hydrolyzing Soybean Isolated Proteins by Alcalase[J].Journal of Jilin Agricultural University,2005,27(2):162-166. |
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| Authors: | SUN Yang CHEN Guang LIU Yan-qiu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein soy peptide alcalase |
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