| 基于液相色谱-串联质谱法分析不同植物油经加热处理前后氧化脂肪酸的变化 |
| |
| 引用本文： | 覃佐剑,吴宗远,涂行浩,陈洪,魏芳.基于液相色谱-串联质谱法分析不同植物油经加热处理前后氧化脂肪酸的变化[J].中国油料作物学报,2020,42(3):364. |
| |
| 作者姓名： | 覃佐剑 吴宗远 涂行浩 陈洪 魏芳 |
| |
| 作者单位： | 中国农业科学院油料作物研究所，农业农村部油料加工重点实验室（武汉），脂质化学与营养重点实验室（湖北），湖北武汉
430062 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（31571926）；湖北省技术创新项目（2018AHB014）；武汉市科技计划项目（2019020701011468)）；生物医学分析化
学教育部重点实验室（武汉大学）开放课题（ACBM2018002）；中国农业科学院创新工程（CAAS-ASTIP-2013-OCRI |
| |
| 摘 要： | 植物油中的氧化脂肪酸主要是亚油酸(linoleic acid, LA)和亚麻酸(linolenic acid, ALA)等多不饱和脂肪酸在酶、光照、加热等条件下产生的过氧化羟基脂肪酸(hydroperoxyl fatty acid)、羟基脂肪酸(hydroxy fatty acids)和环氧基脂肪酸(epoxy fatty acid)等。这些氧化脂肪酸的变化在一定程度上反映了油脂本身的氧化稳定性和氧化初期的变化,可作为植物油氧化初级阶段标志物。本研究基于高效液相色谱-三重四极杆质谱(high performance liquid chromatography triple quadrupole mass spectrometry,HPLC-Qq Q-MS/MS)联用技术,对室温和180℃加热处理30min后的菜籽油、葵花油、紫苏油、亚麻籽油中氧化脂肪酸进行了定性和定量分析。结果表明,相比于室温,经180℃加热处理30min,4种植物油中的LA、ALA等多不饱和脂肪酸含量下降;大部分LA、ALA类氧化脂肪酸的含量明显提高。经主成分分析(Principal component analysis, PCA),不同种类和处理下的植物油样本聚类明显,差异显著;经偏最小二乘法判别分析(Partial least squares discriminant analysis,PLS-DA),发现了植物油加热氧化初期的13-HODE、13-oxo-ODE、12,13-Ep OME、9,10-Ep ODE、12,13-Ep ODE、15,16-Ep ODE六种潜在的标志物,本研究对植物油氧化初期的评价以及植物油氧化初级阶段机制的深入研究具有一定的指导意义。
|
| 关 键 词： | 植物油 氧化脂肪酸 脂质组学 油脂氧化 高效液相色谱-三重四极杆质谱 |
Changes of composition and content of oxidized fatty acids in different
plant oils under heat treatment based on liquid chromatography tandem
mass spectrometry |
| |
| QIN Zuo-jian,WU Zong-yuan,TU Xing-hao,CHEN Hong,WEI Fang.Changes of composition and content of oxidized fatty acids in different
plant oils under heat treatment based on liquid chromatography tandem
mass spectrometry[J].Chinese Journal of Oil Crop Sciences,2020,42(3):364. |
| |
| Authors: | QIN Zuo-jian WU Zong-yuan TU Xing-hao CHEN Hong WEI Fang |
| |
| Institution: | Hubei Key Laboratory of Lipid Chemistry and Nutrition, Key Laboratory of Oilseeds Processing of Ministry of Agriculture
and Rural Affairs, Oil Crops Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430062, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | oxidized fatty acids lipidomics oil oxidation plant oil liquid chromatography tandem mass spectrometry |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油料作物学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《中国油料作物学报》下载免费的PDF全文 |
|
