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| 维生素E对PSE肉质的营养调控研究进展 | |
| 作者姓名： | 丁贤 殷波 |
| 作者单位： | 1. 中国水产科学院南海水产研究所,广州,510300 2. 云南农业大学动物营养实验室,昆明,650201 |
| 摘 要： | 在动物生产日益规模化、集约化发展的今天，动物肉质愈来愈为人们重视。动物的高度培育造成现代动物品种适应外界环境的能力较差，抗应激能力较弱，容易引起肉的品质下降，影响其营养价值和食用价值，甚至出现劣质肉，主要表现为PSE肉。而肉质的新鲜度用消费者的感官判断和技术指标如肉色、吸水力、质地等来评定（VanderWal等，１９９７）。近几年，我国市场曾出现过PSE肉，有悖于人们生活水平不断提高对肉质要求越来越高的愿望，已引起有关专家的关注。随着营养学的发展，采用日粮中添加维生素E的方法，调控PSE肉质取得了很大进展，具… |
| 关 键 词： | 维生素E PSE肉 营养调控 猪肉 生化机制 饲料添加剂 |
| 修稿时间： | 2001-12-25 |
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