|
|||||
|
|
| 熏制鲟鱼预调味食品加工工艺 | |
| 引用本文： | 高亮,王跃智,王顺,刘珊珊.熏制鲟鱼预调味食品加工工艺[J].中国水产,2011(4):67-67. |
| 作者姓名： | 高亮 王跃智 王顺 刘珊珊 |
| 作者单位： | 北京市水产科学研究所,100068 |
| 摘 要： | 鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类，具有很高的科学研究价值和经济价值，同时也具有较高的营养价值与食用价值。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富，富含蛋白质，鱼肉中蛋白质的含量为18．1％，鱼卵中的含量更是高达26．2％，从营养学角度来讲，鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。目前鲟鱼的加工产品比较少，只有冷冻切片等几种产品， |
| 关 键 词： | 食品加工工艺 鲟鱼 调味 熏制 科学研究价值 淡水鱼类 经济价值 食用价值 |
Process technology of condiment of smoked sturgeon |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |