| 不同加工工艺对余甘果脯品质的影响 |
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| 引用本文： | 张敏,王天生,朱继信,陈志琳. 不同加工工艺对余甘果脯品质的影响[J]. 贵州农业科学, 2000, 28(2): 41-43 |
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| 作者姓名： | 张敏 王天生 朱继信 陈志琳 |
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| 摘 要： | 系统比较并分析了三种不同工艺制作余甘果脯在感观、营养等方面的差异及原因.结果表明,用用真空预煮负压糖渍工艺,在预煮真空度600～620mmHg柱,温度85℃,时间5min;糖渍真空度650mmHg柱,初始温度90℃,糖液终点浓度75°,时间48h条件下,制作的果脯品质综合评价最佳.
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| 关 键 词： | 营养成分 品质 余甘果脯 加工工艺 去皮 感观 |
Effect of Different Processing Ways on Quality of Candied Fruit of Phyllanthus emblical |
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| ZHANG Min,WANG Tian-sheng,ZHU Ji-xin,CHEN Zhi-lin. Effect of Different Processing Ways on Quality of Candied Fruit of Phyllanthus emblical[J]. Guizhou Agricultural Sciences, 2000, 28(2): 41-43 |
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| Authors: | ZHANG Min WANG Tian-sheng ZHU Ji-xin CHEN Zhi-lin |
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