| 蚕豆粉渣膳食纤维提取及功能性质研究 |
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| 引用本文： | 吴光旭 朱琳. 蚕豆粉渣膳食纤维提取及功能性质研究[J]. 长江大学学报, 2007, 4(2): 91-94 |
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| 作者姓名： | 吴光旭 朱琳 |
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| 作者单位： | 长江大学生命科学学院 湖北荆州434025 |
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| 摘 要： | 以蚕豆渣为原料,通过单因素试验和L9(34)正交试验得出用碱法和酶-碱法提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件,并测定了2种方法制取的水不溶性膳食纤维的溶胀性和持水性。结果表明,碱法最佳工艺条件为:NaOH溶液浓度6g/100mL,碱浸温度50℃,碱浸时间40min;酶-碱法最佳工艺条件为:NaOH溶液浓度3g/100mL,碱浸温度60℃,碱浸时间50min,胰蛋白酶用量0.4g/100mL。酶-碱法制取的水不溶性膳食纤维具有较好的溶胀性和持水性。
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| 关 键 词： | 蚕豆粉渣 膳食纤维 持水性 溶胀性 |
| 文章编号： | 1673-1409（2007）02-S091-04 |
| 修稿时间： | 2006-08-25 |
Preparation of Dietary Fiber from Broad Bean Dregs and Functional Property |
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| WU Guang-xu,ZHU Lin. Preparation of Dietary Fiber from Broad Bean Dregs and Functional Property[J]. Journal of Yangtze University, 2007, 4(2): 91-94 |
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| Authors: | WU Guang-xu ZHU Lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broad bean dregs dietary fiber water-binding capacity swelling behavior |
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