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| 禽蛋加工烹饪 | |
| 摘 要： | １．分高蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２－３次，蛋白、蛋黄即可分开。 ２．蛋黄的保鲜 蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜２－３天。 ３．蛋白的保鲜 把蛋白盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上… |
| 关 键 词： | 禽蛋 打蛋 烹饪方法 加工 保鲜 |
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