|
|||||
|
|
| 豆腐发酵制品制作技巧 | |
| 作者姓名： | 沈莉 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正>一、豆腐乳(一)工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。(二)操作方法1.制坯。将含水70%～73%、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐,冷却后划块,豆腐块的长、宽均为31～48毫米,厚度16～18毫米。2.接种。将豆腐块均匀摆入蒸笼或木框竹底盘内,侧面竖立放置,每块四 |
| 关 键 词： | 干燥收缩 发酵制品 接种 配料 豆腐乳 豆腐坯 制作方法 春秋季 制作技巧 自然发酵 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |