如何加工特色青椒

1．泡青椒选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg，要求蒂把完整，无破损、虫伤，采后要及时泡制。先将辣椒在质量分数为5％的清盐水中洗净，沥于水分。再在挨近蒂把处用竹签刺三四个小孔，目的是使盐水能迅速浸入辣椒内，保持肉质不坏，然后将其装入泡菜缸里。装满后，加入20％澄清了的盐水。泡一两天后转换到另外的空缸中，共换6次～7次。15天后即成成品。产成品外观要求鲜红、脆硬不腐，出品率为100％。