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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
水果Vc种类和含量及其在草莓加工过程中的损失
作者姓名:
薛金国
作者单位:
河南省许昌市林业科学研究所,河南,许昌,461000
摘 要:
研究了主要水果中Vc的种类与含量以及草莓加工过程中,清洗、热烫、打浆等工序对草莓中还原型Vc、氧化型Vc和总Vc损失与变化的影响。结果表明,水果中Vc有还原型和氧化型2种状态;清洗过程中通过缩短清洗时间可减少Vc的损失,快速清洗(2 min)与鲜果Vc含量无明显差异。
关 键 词:
草莓
Vc
保存率
抗氧化剂
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