| 莴笋渗糖的影响因素分析 |
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| 引用本文： | 黄静,杨政水.莴笋渗糖的影响因素分析[J].贵州农业科学,2006,34(3):13-15. |
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| 作者姓名： | 黄静 杨政水 |
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| 作者单位： | 铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300;铜仁职业技术学院,贵州,铜仁,554300 |
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| 摘 要： | 运用正交设计方法,研究了预处理方法、糖液pH值、糖液温度、糖液浓度、比表面大小等因素对莴笋渗糖的影响,结果表明,影响莴笋渗糖的主要因素是糖液浓度和比表面的大小;莴笋组织切块比表面控制在5.0~5.9,经95℃热烫5 min的预处理,在蔗糖浓度50%、渗糖温度55℃、糖液pH 4.5~6.0的工艺条件下渗糖效果较好。
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| 关 键 词： | 莴笋 渗糖 影响因素 |
| 文章编号： | 1001-3601（2006）03-0099-0013-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-12 |
| 修稿时间： | 2005-10-122006-02-22 |
Analysis of Affecting Factors Infiltration Sugar of Lettuce |
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| HUANG Jing,YANG Zheng-shui.Analysis of Affecting Factors Infiltration Sugar of Lettuce[J].Guizhou Agricultural Sciences,2006,34(3):13-15. |
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| Authors: | HUANG Jing YANG Zheng-shui |
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| Institution: | Tongren Vocational and Technical College, Tongren , Guizhou 554300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lettuce infiltration sugar affecting factors |
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