W/O型牛肉肌内脂肪的注射点对人造肥牛感官品质的影响

本试验通过注射的方法，将不饱和脂肪酸含量较高的模拟脂肪（主要是植物性脂肪），注入大理石花纹不丰富的牛肉中，从而形成营养价值较高，大理石花纹丰富的牛肉，并且口感和风味类似牛肉。模拟脂肪的注射量多少不但会直接影响人造肥牛的脂肪含量，而且单位面积内的注射点还会影响注入脂肪的分布，对人造肥牛能够形成适宜的大理石花纹起决定性作用。本实验主要考查单位面积的模拟脂肪注射点对人造肥牛肌内脂肪分布以及感官品质的影响，以期确定合适的脂肪注射点来实现应用W／O型牛肉肌内脂肪的目的。