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| 适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴桢,祖峰.适制高GABA、低咖啡碱茶的品种及其加工工艺研究[J].中国茶叶,2008,30(2):26-27. |
| 作者姓名： | 吴桢 祖峰 |
| 作者单位： | 1. 西南大学食品科学学院,400716 2. 重庆新胜实业公司 |
| 摘 要： | 从品种筛选入手，研究探讨了高GABA、低咖啡碱荼加工技术。试验将高GABA富集工艺和脱咖啡碱工艺相结合，研究茶样GABA、咖啡碱及常规成分含量的变化。结果表明，四川中小叶群体种、福选9号、福云6号的GABA含量较高，达1．5mg／g以上，是适制高GABA、低咖啡碱茶的品种原料。利用热水浸渍脱除咖啡碱工艺，可有效降低茶样的咖啡碱含量，咖啡碱平均脱除率达45．5％，并能有效改善茶样的感官风味。 |
| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 低咖啡碱 茶树品种 加工工艺 咖啡碱 品种 加工技术 风味 改善 脱除率 碱含量 浸渍 热水 利用 原料 福云 群体种 中小 四川 结果 变化 成分含量 结合 富集工艺 |
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