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| 一种深度发酵型馒头的研制 | |
| 引用本文： | 章中,吴宝婷,郭丽,马海宁,冶文兴,罗阳,邵佩兰.一种深度发酵型馒头的研制[J].农业科学研究,2018(1). |
| 作者姓名： | 章中 吴宝婷 郭丽 马海宁 冶文兴 罗阳 邵佩兰 |
| 作者单位： | 宁夏大学农学院 |
| 摘 要： | 结合馒头和面包各自的优点,研发出一种具有丰富营养物质和浓郁发酵特性的蒸制面制品.探讨了发酵时间、酵母添加量、第1次蔗糖添加量和第2次蔗糖添加量对深度发酵型馒头感官品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定出深度发酵型馒头的最佳工艺条件为:发酵时间8 h、酵母添加量1.5%、第1次蔗糖添加量4%、第2次蔗糖添加量6%,在此条件下,产品具有浓郁的发酵风味、营养丰富、感官品质高. |
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