龙牙楤木酥脆食品前处理加工工艺研究

通过不同漂烫温度、漂烫液配方和不同复水浸渍液品种、浓度、浸渍时间对产品色差、硬度、含水率等综合指标的评定,确定龙牙楤木嫩茎叶前处理的最优配方及条件为:漂烫采用每100 L水中添加玉米油300 m L,抗坏血酸30 g,90℃对龙牙楤木嫩茎叶漂烫2 min后迅速捞出于冷水中冷却;复水采用15%的黑木耳多糖水溶液中浸渍8 h,料液比为1∶1。