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| 柿果醋醋酸发酵工艺参数优化研究 | |
| 引用本文： | 刘月梅,白卫东,鲁周民,郑 皓.柿果醋醋酸发酵工艺参数优化研究[J].农业工程学报,2008,24(4):257-260. |
| 作者姓名： | 刘月梅 白卫东 鲁周民 郑 皓 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学林学院,杨凌,712100;延安职业技术学院,延安,716000 2. 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州,510225 3. 西北农林科技大学林学院,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 广东省广州市科技攻关项目 |
| 摘 要： | 为了探索柿子原浆果醋的发酵规律,给柿果醋的生产提供理论依据.以水柿为原料,采用响应面法对柿果醋醋酸发酵过程的工艺参数(发酵温度、醋酸菌接种量和发酵时间)进行优化.结果表明,醋酸菌接种量、发酵时间对柿果醋醋酸含量有极显著影响(P＜0.01),发酵温度对后者影响不显著.优化出最佳工艺参数为发酵温度33.1℃,醋酸菌接种量0.56‰,发酵时间110 h,在此工艺条件下柿果醋醋酸含量可达4.928 g/(100 mL).多元回归分析结果显示,发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间与醋酸含量之间回归模型高度显著,可用于实际生产预测. |
| 关 键 词： | 柿果醋 柿果浆 醋酸发酵 工艺参数 响应面法 |
| 收稿时间： | 2007/5/31 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007/10/17 0:00:00 |
Optimization of acetic acid fermentation parameters for production of persimmon vinegar |
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| Liu Yuemei,Bai Weidong,Lu Zhoumin and Zheng Hao.Optimization of acetic acid fermentation parameters for production of persimmon vinegar[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(4):257-260. | |
| Authors: | Liu Yuemei Bai Weidong Lu Zhoumin and Zheng Hao |
| Abstract: | |
| Keywords: | persimmon vinegar persimmon pulp acetic acid fermentation technique parameter response surface methodology |
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