| 长白猪、大约克及杜洛克肌肉品质研究 |
| |
| 引用本文： | 郭建凤,呼红梅,武英,王继英,张印,王诚.长白猪、大约克及杜洛克肌肉品质研究[J].家畜生态学报,2009,30(1). |
| |
| 作者姓名： | 郭建凤 呼红梅 武英 王继英 张印 王诚 |
| |
| 作者单位： | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100 |
| |
| 基金项目： | 山东省农业科学院青年基金，山东省农业良种工程资助项目 |
| |
| 摘 要： | 研究测定了大约克、杜洛克及长白猪的肉质性状及背最长肌的氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量.结果表明:大约克的肉色评分最好,失水率和滴水损失最低,分别为3.34、8.30%和2.43%,杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高,分别为3.4和2.11%,剪切力最小,肌纤维最细.每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以长白猪最高,分别为22.97g、18.04g、9.25g,但品种间差异不明显(P>0.05),必需氨基酸占总氨基酸的比率品种间差异显著,以长白猪最高为40.25%,分别比大约克、杜洛克提高1.77%(P<0.05)、1.54%(P<0.05).大约克、杜洛克和长白猪的脂肪酸组成和含量品种间差异不显著,脂肪酸总量大约克稍高于杜洛克,二者差异不显著.饱和脂肪酸(SFA)含量、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量(SFA+MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量都以大约克较高,分别比杜洛克提高14.33%(P>0.05)、3.89%(P>0.05)、0.33%(P>0.05).不饱和脂肪酸(UFA)杜洛克较高,比大约克提高2.32%(P>0.05).肌苷酸(IMP)含量以长白猪最高为2.57mg/g,比大约克、杜洛克分别提高1.18%(P>0.05)和2.39%(P>0.05),三个品种间差异不显著.
|
| 关 键 词： | 猪 肉品质 氨基酸 脂肪酸 肌苷酸 |
Study on Meat Qualities of Yorshire,Duroc and Landrace Gigs |
| |
| GUO Jian-feng,HU Hong-mei,WU Ying,WANG ji-ying,ZHANG Yin,WANG Cheng.Study on Meat Qualities of Yorshire,Duroc and Landrace Gigs[J].Acta Ecologae Animalis Domastici,2009,30(1). |
| |
| Authors: | GUO Jian-feng HU Hong-mei WU Ying WANG ji-ying ZHANG Yin WANG Cheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
