生鲜乳中β-内酰胺酶的测定

β内酰胺酶是由细菌产生的能分解β--内酰胺类抗生素的酶。β-内酰胺酶作为酶制剂，其的毒理学危害研究得并不透彻，安全评估也开展较少。从某种意义上讲，高纯度的β-内酰胺酶本身并不具有危害性，即使偶然食用，其在胃酸的作用下，也会变性失活，但由于市场上的酶制剂纯度都不高，而且该酶的生产工艺是要经过细菌培养、提纯制备，所以其潜在的危害并不清楚。β-内酰胺酶能够催化青霉素的分解，生成青霉噻唑酸，是引起人体青霉素过敏的主要原因。