| 真空包装冷鲜牛肉品质变化规律研究 |
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| 引用本文： | 李升升,靳义超,闫忠心. 真空包装冷鲜牛肉品质变化规律研究[J]. 青海畜牧兽医杂志, 2015, 0(2): 17-19 |
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| 作者姓名： | 李升升 靳义超 闫忠心 |
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| 作者单位： | 青海大学畜牧兽医科学院 |
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| 摘 要： | 为研究真空包装冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间的品质变化规律,对贮藏期间冷鲜牛肉汁液流失、p H值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值(a*)、蒸煮损失等指标进行定期测定。结果表明:在贮藏期间,冷鲜牛肉失重率增加,p H值呈先上升后下降再上升趋势,菌落总数和TVB-N均呈增加趋势,红度值a*先上升后下降,蒸煮损失增大。结合菌落总数和TVB-N,真空包装冷鲜牛肉的货架期为21d。
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| 关 键 词： | 冷鲜牛肉 真空包装 冷藏 品质变化 |
Effects of vacuum package on the quality of beef during chill storage |
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| Affiliation: | LI Sheng-sheng;Qinghai Academy of Animal Sciences and Veterinary Medicne; |
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